เพลงออนไลน์

วันจันทร์ที่ 4 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2556

กุ้งสามรส


กุ้งสามรส



กุ้งสามรส
เครื่องปรุง (ขนาดรับประทาน 4–5 คน) 

กุ้งก้ามกรามขนาดกลาง 5 ตัว 
ใบโพระพา 1 ถ้วยตวง 
น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ 
น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 4 ช้อนโต๊ะ 
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/4 ถ้วยตวง 
พริกแห้งทอด 1 ช้อนโต๊ะ 
หอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ 
กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ 
น้ำมันสำหรับทอดกุ้ง 

1.ล้างกุ้ง ตัดส่วนหัวแล้วผ่ากลางหลังทั้งเปลือกออกเป็น 2 ซีก นำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด เรียงลงในจานเสิร์ฟ ใบโหระพาทอดกรอบโรยรอบๆกุ้งที่เรียงไว้ 
2.ตักน้ำมันออกจากกระทะเกือบหมด ใส่น้ำตาลลง เมื่อน้ำตาลเดือดทั่วกันเติมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา ชิมให้ได้สามรสกลมกล่อม ตักราดตัวกุ้ง ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด พริกแห้ง โรยหอม และกระเทียมเจียว

ปลาทอดราดซอสมะขาม


ปลาทอดราดซอสมะขาม



ปลาทอดราดซอสมะขาม
ส่วนประกอบ 
ปลาช่อนแล่เป็นชิ้นบาง ๆ 100 กรัม 
เกลือป่น 1 ช้อนชา 
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา 
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย 
ไข่ไก่ 1 ฟอง 
กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ 
น้ำมันสำหรับทอดปลา 1 ถ้วย 

ส่วนประกอบซอสมะขาม 
น้ำมะขามเปียก 200 กรัม 
น้ำตาลปีบ 120 กรัม 
น้ำตาลทราย 40 กรัม 
ซีอิ๊วขาว 30 กรัม 
เกลือป่น 2 กรัม 

วิธีทำ 
1. ทำซอสมะขามโดย ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว เคี่ยวให้เหนียว 
2. โรยเกลือ พริกไทยให้ทั่วปลา พักไว้10 นาที นำปลามาชุบไข่และคลุกแป้งสาลีให้ทั่ว ทอดพอเหลือง 
3. ตักปลาใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียวราดด้วยซอสมะขาม 

เคล็ดลับ 
การทอดปลา ไม่ควรทอดให้สุกจนเกินไปจะทำให้แข็ง 


ขอบคุณที่มา : kobnon - bloggang.com

แกงส้มรวมมิตรทะเล


แกงส้มรวมมิตรทะเล



แกงส้มรวมมิตรทะเล
ส่วนผสม 
ปูทะเล (หั่น 4 ชิ้น ทุบก้ามพอแตก) 1 ตัว 
กุ้งชีแฮ้ (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 100 กรัม 
เนื้อปลากะพง (หั่นเป็นชิ้น) 100 กรัม 
ปลาหมึก (บั้งและหั่นเป็นชิ้น) 100 กรัม 
ผักกาดขาว (หั่นเป็นชิ้น) 100 กรัม 
ถั่วฝักยาว (หั่นเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว) 100 กรัม 
ผักกระเฉด (เด็ดเป็นท่อน) 100 กรัม 
น้ำ 4 ถ้วยตวง 
น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วยตวง 
น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วยตวง 
น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ 
ส่วนผสมน้ำพริกแกง 
พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นเป็นท่อน (แกะเม็ดออก) ¼ ถ้วยตวง 
หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ 
เกลือป่น ½ ช้อนชา 
กะปิ ½ ช้อนชา 
กุ้งสด 100 กรัม 
กระเทียมซอย 1 ½ ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ 
1. นำกุ้งของส่วนผสมน้ำพริก ใส่ภาชนะเปิดฝาภาชนะ เข้าเตาไมโครเวฟ ไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 1 นาที ระบบ High 
2. โขลกส่วนของน้ำพริกให้ละเอียด ใส่กุ้งต้มสุกโขลกให้ละเอียดอีกครั้ง 
3. นำผักกาดขาวและถั่วฝักยาว ใส่ภาชนะปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟใช้เวลาประมาณ 2 นาที ระบบ High 
4. ใส่น้ำและน้ำพริกแกงในภาชนะ คนให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 5 นาที ระบบ High 
5. ใส่เนื้อสัตว์ทั้งหมดในภาชนะคนให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 5 นาที ระบบ High 
6. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ใช้เวลาประมาณ 3 นาที ระบบ High หมดเวลาใส่ผักกะเฉด ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 1 นาที ระบบ High 

ขอบคุณที่มา : ecookingfood.com

กุ้งผัดผงกะหรี่


กุ้งผัดผงกะหรี่



กุ้งผัดผงกะหรี่
ส่วนผสม 

กุ้งกุลาดำตัวใหญ่ 300 กรัม 
เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มผ่าสี่ 3 ดอก 
ผงกะหรี่ 3 ช้อนโต๊ะ 
หอมใหญ่หั่นเล็กๆ 3 ช้อนโต๊ะ 
ขิงแก่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ 
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ 
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 
เกลือป่น 1 ช้อนชา 
นมสด 3 ช้อนโต๊ะ 
ไข่ไก่ 3 ฟอง 
คึ่นช่ายหั่นเป็นท่อน 1 ต้น 
น้ำมันสำหรับผัด 

วิธีทำ 

นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอร้อน ใส่หอมใหญ่ ขิง ผัดให้โชยกลิ่นหอม ใส่ผงกะหรี่ ผัดให้เข้ากัน เติมนมสด เกลือป่น น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามต้องการ 
ใส่เห็ดหอม ไข่ไก่ ผัดพอเข้ากัน ใส่กุ้ง พอกุ้งสุกแล้ว ใส่คึ่นช่าย ยกลงจากเตา ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ 

ขอบคุณที่มา-hilunch.com

กุ้งผัดพริกเกลือ


กุ้งผัดพริกเกลือ



กุ้งผัดพริกเกลือ
ส่วนผสม 

กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ 6 ตัว 
กระเทียมสับหยาบๆ 1/4 ถ้วย 
พริกชี้ฟ้าแดงสับหยาบๆ 4 เม็ด 
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา 
น้ำปลา 1 ช้อนชา 
ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนชา 
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา 
เหล้าจีน 1 ช้อนชา 
น้ำมันพืชสำหรับทอด 
น้ำมันพืชสำหรับผัด 

วิธีทำ 


เมื่อเตรียมส่วนผสมกันพร้อมแล้ว ก็มาถึงขั้นตอนการทำกัน เริ่มจากนำกุ้งแชบ๊วยมาล้าง แล้วผ่าหลังกุ้งทั้งเปลือก พร้อมกับดึงเส้นดำออก จากนั้นให้นำกุ้งลงทอดในกระทะน้ำมันร้อน เวลาทอดให้ใช้ไฟปานกลาง ทอดจนกุ้งเหลืองกรอบได้ที่ ก็ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 

หลังจากนั้นหันมาตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป ใช้ไฟกลางๆ รอให้น้ำมันพอร้อน ก็ให้ใส่กระเทียม และพริกชี้ฟ้าแดง ลงไปผัดให้เข้ากันจนพอมีกลิ่นหอม จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา ซอสปรุงรส พริกไทย แล้วก็นำกุ้งที่ทอดไว้แล้วนั้นใส่ตามลงไป พร้อมกับใส่เหล้าจีนตามลงไปด้วย และผัดแบบเร็วๆ ให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน เท่านี้ก็เป็นอันว่าเสร็จตัก “กุ้งผัดพริกเกลือ” ใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ เอร็ดอร่อยกันไปอีกหนึ่งเมนู 


ขอบคุณที่มา : zazana.com

ต้มยำกุ้งน้ำข้น



ต้มยำกุ้งน้ำข้น
ต้มยำกุ้งน้ำข้น 


กุ้งปอกเปลือกแล้ว ๒๒๐ กรัม 
เห็ดกระดุมหรือเห็ดฟาง ๑๕๐ กรัม 
ข่าหั่นเป็นแว่น ๓ ชิ้น 
ตะไคร้หั่นแฉลบ ๒ ต้น 
ใบมะกรูด ๓ ใบ 
พริกขี้หนูสวนบุบ ๑๕ เม็ด 
น้ำพริกเผา ๑ ช้อนโต๊ะ 
มันกุ้งเสวย ๑ ช้อนโต๊ะ 
น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ 
มะนาว ๑-๒ ผล 
เกลือ หนึ่งหยิบมือ 
ฮาล์ฟ&ฮาล์ฟ ๑/๔ ถ้วยตวง 
น้ำซุปไก่ ๒ ถ้วยตวง 
ผักชีเด็ดท่อนสั้นๆ ๑/๔ ถ้วยตวง 

กระปุกมันกุ้งเสวย ใช้คลุกข้าวเปล่าๆกินก็ได้ 
ใช้ทำข้าวผัดก็อร่อย มีขายตามร้านเอเชีย 

วิธีทำ 


๑.ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลังไว้ 

๒.ทำความสะอาดเห็ด แล้วผ่า ๒-๓ หรือ๔ แล้วแต่ขนาดของเห็ด 

๓.ใส่น้ำซุปลงในหม้อ พร้อมด้วยข่า ตะไคร้ 

๔.ต้มน้ำซุปให้เดือดไปสักสองสามนาทีจะได้กลิ่นหอมของข่าตะไคร้จึงใส่เห็ดที่หั่นไว้แล้วลงไป รอสักพักให้น้ำเดือดอีกรอบจึงใส่กุ้งลงไป ขั้นตอนนี้ใช้เวลาไม่นานค่ะ ใช้เวลาต้มเร็วๆเห็ดจะได้กรอบอร่อย กุ้งก็จะได้นุ่มกรอบอร่อยไม่กระด้าง 

๔.พอน้ำซุปเดือดอีกครั้ง และกุ้งเริ่มสุกก็ใส่น้ำพริกเผาและมันกุ้งลงไปคนส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดไฟในเตา ยกหม้อออกจากเตาได้เลยใส่พริกขี้หนู ใบมะกรูดลงไปได้เลยนะคะ 

๕.จากนั้นก็ใส่ฮาล์ฟ&ฮาล์ฟลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา เกลือชิมรสตามชอบ ชอบเผ็ด เปรี้ยว เค็มขนาดไหนก็เติมเพิ่มลดเอาตามชอบค่ะ 

เติมน้ำมะนาวลงไป ชอบเปรี้ยวขนาดไหนก็ชิมรสเอาตามใจชอบ 

ที่มาจาก : .bloggang.com